Личные глаголы (с указанием лица или действующего лица):
1. (не)храбрись — повелительное наклонение.
4. Видит око, да зуб (не)ймёт — изъявительное наклонение.
5. (не)бежит — изъявительное наклонение.
6. Хочется есть, да (не) хочется — изъявительное наклонение.
Безличные глаголы (обозначают действие, происходящее само по себе, без действующего лица):
2. (Не)суй-ся в воду, не зная броду — повелительное наклонение (хотя «суйся» является личным глаголом, в данном контексте используется как безличное из-за отсутствия подлежащего и общего характера действия).
3. Сегодня (не)тает, а завтра кто знает — изъявительное наклонение (формально «тает» — личный глагол, но в контексте «сегодня не тает» может восприниматься как безличное, указывающее на состояние погоды).