6.2. МЯСНЫЕ КОПЧЕНОСТИ 1. Как классифицируют мясные копчености по виду мяса?

Классификация мясных копченостей по виду мяса:

Мясные копчености классифицируют в зависимости от вида сырья, из которого они изготовлены. Основные категории:

• Говяжьи копчености (например, копченая говяжья грудинка, копченая вырезка).
• Свиные копчености (например, копченая свиная грудинка, бекон, карбонад, окорок).
• Бараньи копчености (например, копченая баранья лопатка, копченая корейка).
• Копчености из мяса птицы (например, копченая курица, копченая утка, копченый гусь).
• Копчености из субпродуктов (например, копченые свиные уши, копченые куриные желудки).

Чаще всего на рынке встречаются свиные и говяжьи копчености.

Ответ: Мясные копчености классифицируют по виду мяса: говяжьи, свиные, бараньи, из мяса птицы, из субпродуктов.