5. Задача. СХПК «Пригородный» реализовано на Вологодский молочный комбинат: - утром 2700кг с содержанием жира 3,7 % - днем 2050 кг с содержанием жира 3,6 % - вечером 1900 кг с содержанием жира 3,9 %. Рассчитать зачетный вес молока, сделать вывод о влиянии жира на качество и экономическую эффективность производства молока. Базисная жирность молока, ГОСТ Р-52054-2003 «Молоко натуральное, коровье сырье» -3,4%

Решение:

Для расчета зачетного веса молока и анализа влияния жирности необходимо знать базисную жирность, которая составляет 3,4%.

1. Расчет зачетного веса молока:

Сначала рассчитаем фактический общий вес молока:

\( 2700 \text{ кг} + 2050 \text{ кг} + 1900 \text{ кг} = 6650 \text{ кг} \)

Теперь рассчитаем фактическую жирность каждого удоя:

• Утро: \( 2700 \text{ кг} \times 3.7\% = 2700 \times 0.037 = 99.9 \text{ кг жира} \)
• День: \( 2050 \text{ кг} \times 3.6\% = 2050 \times 0.036 = 73.8 \text{ кг жира} \)
• Вечер: \( 1900 \text{ кг} \times 3.9\% = 1900 \times 0.039 = 74.1 \text{ кг жира} \)

Общий фактический вес жира: \( 99.9 + 73.8 + 74.1 = 247.8 \text{ кг} \)

Средневзвешенная фактическая жирность молока:

\( \text{Средняя жирность} = \frac{\text{Общий вес жира}}{\text{Общий вес молока}} = \frac{247.8 \text{ кг}}{6650 \text{ кг}} \approx 0.03726 \text{ или } 3.73\% \)

Для расчета зачетного веса молока применим формулу, учитывающую отклонение фактической жирности от базисной:

\( \text{Зачетный вес} = \text{Фактический вес} \times \frac{\text{Фактическая жирность}}{\text{Базисная жирность}} \)

\( \text{Зачетный вес} = 6650 \text{ кг} \times \frac{3.73\%}{3.4\%} \approx 6650 \times 1.097 = 7295.05 \text{ кг} \)

2. Вывод о влиянии жира на качество и экономическую эффективность производства молока:

Влияние на качество:

Жирность молока является одним из ключевых показателей его качества. Более высокая жирность, как правило, означает более высокое содержание питательных веществ и лучшую вкусовую ценность. Молоко с жирностью выше базисной (3,73% против 3,4%) ценится выше, так как из него можно получить больше сливок, масла и других жиромолочных продуктов.

Влияние на экономическую эффективность:

Производство молока с повышенной жирностью экономически более выгодно. Это связано с несколькими факторами:

• Более высокая цена: Молоко с жирностью выше базисной обычно продается по более высокой цене за килограмм, так как оно более ценно для переработки. Расчет зачетного веса (7295,05 кг) показывает, что реальная ценность молока превышает его фактический вес, что напрямую влияет на доход.
• Выход продукции: Высокожирное молоко позволяет получить больше товарной продукции (сливки, масло, сыр) из того же объема сырья, что увеличивает общую прибыльность производства.
• Кормление животных: Хотя прямое влияние жирности на себестоимость кормов не всегда очевидно, оптимизация рационов для повышения жирности часто совпадает с улучшением общего состояния здоровья и продуктивности животных, что в долгосрочной перспективе повышает экономическую эффективность.

Таким образом, увеличение содержания жира в молоке, при условии поддержания базисных норм, положительно сказывается как на качестве продукта, так и на экономической выгоде для производителя.

Ответ: Зачетный вес молока составляет приблизительно 7295,05 кг. Молоко с повышенной жирностью является более качественным и экономически выгодным продуктом, так как оно ценится выше и позволяет получить больший выход готовой продукции.