Вопрос 'How many' используется с исчисляемыми существительными во множественном числе.
'Knowledge' (знание) - неисчисляемое.
'Languages' (языки) - исчисляемое во множественном числе.
'Nationality' (национальность) - исчисляемое, но обычно спрашивают 'What nationality are you?' или 'How many nationalities...?' если речь идет о людях, имеющих несколько гражданств. В контексте говорения, спрашивают о языках.