Вопрос:

37.1 83) Что происходил с коллагеном, содержащимся в рыбе при тепловой обработке? А) ничего Б) переходит в глютин под воздействием температуры В) сворачивается и образуется в виде пены на поверхности

Ответ:

Ответ: Б

ФИО:Телефон:Емаил:Полное описание сути нарушения прав (почему распространение данной информации запрещено Правообладателем):

Похожие

5.23 А) при открытой крышке Б) при бурном кипении В) при умеренном кипении Г) при закрытой крышке и слабом кипении.
3 63) Что способствует увеличению времени варки бобовых? А) добавление при варке холодной воды, томата, соли Б) добавление при варке горячей воды В) предварительное замачивание
64) Что способствует уменьшению времени варки бобовых? А) варка при бурном кипении Б) предварительное замачивание в холодной воде В) закладывание бобовых в горячую воду
65) Почему бобовые промывают только холодной водой? А) для сохранения формы Б) для сохранения питательных веществ В) для предотвращения развития молочно-кислого брожения
66) Что способствует сохранению формы бобовых при варке? А) варка при слабом кипении и закрытой крышке Б) предварительное замачивание В) подливание горячей воды во время варки
75) Почему при приготовлении вареников ленивых в больших количествах сахар в массу не добавляют? А) масса уплотняется Б) масса разжижается В) масса становится крошливой
76) Творожная масса с изюмом и медом относится к А) холодным блюдам из творога Б) отварным блюдам из творога В) запеченным блюдам из творога Г) жареным блюдам из творога
77) Множественный выбор. 6.13 Какой способ тепловой обработки может использоваться для приготовления пудинга творожного? А) варка на пару Б) варка основным способом В) жарка Г) жарка во фритюре Д) запекание Е) тушение Ж) припускание
78) Какой способ тепловой обработки используется при приготовлении сырников? А) запекание Б) жарка во фритюре В) жарка основным способом
79) Что вводят в пудинг творожный, для придания ему пористой консистенции? А) разрыхлитель Б) взбитые белки В) ничего, он должен быть плотным
80) Какой формы должны быть сырники? А) круглой Б) овальной В) овально-приплюснутой с заостренным концом Г) форма кирпичика
81) Выберите недопустимые показатели качества запеканки из творога. А) гладкая поверхность без трещин, цвет на разрезе желтый, вкус кисло-сладкий Б) гладкая поверхность без трещин, цвет на разрезе белый, вкус кисло-сладкий В) гладкая поверхность без трещин, цвет на разрезе желтый, вкус кислый
82) Выберите основные показатели качества муки. А) цвет и вкус Б) влажность и консистенция В) сила клейковины и цвет Г) влажность и сила клейковины
36.4 70) Определите способ варки яиц по характеристике белка и желтка: наружные слои белка свернуты, желток жидкий. А) «в мешочек» Б) всмятку В) вкругую
36.5 71) Определите способ варки яиц по характеристике белка и желтка: полужидкий белок, жидкий желток А) «в мешочек» Б) всмятку В) вкрутую
36.7 72) Определите способ варки яиц по характеристике белка и желтка: белок и желток плотные. А) «в мешочек» Б) всмятку В) вкрутую
36.8 73) Соотнесите способ варки яиц с временем приготовления. А) «в мешочек» Б) всмятку В) вкрутую 1) 2,5...3 мин. 2) 4,5...5 мин. 3) 10-12 мин. А-2, Б-1, В-3.
36.9 74) Как называется основной белок творога? А) казеин Б) альбумин
37.2 84) Температура подачи горячих блюд из рыбы.... А) не менее 65 градусов Б) не более 65 градусов В) 40-45 градусов
37.3 85) Каким образом варят морскую рыбу с резким специфическим запахом (трестку, зубатк камбалу)? А) эту рыбу используют только для приготовления котлетной массы Б) готовят в предварительно приготовленном пряном отваре В) эту рыбу используют только для жарки и запекания
37.4 86) Что можно добавить в воду в процессе варки для сохранения формы, консистенции и цве рыбы?