Алгебра
Английский
Биология
География
Геометрия
История
Русский
Обществознание
Физика
Химия
Информатика
Литература
МатематикаВопрос:
37.1 83) Что происходил с коллагеном, содержащимся в рыбе при тепловой обработке?
Ответ:
Ответ: Б) переходит в глютин под воздействием температуры
Похожие
- 5.23 А) при открытой крышке Б) при бурном кипении В) при умеренном кипении Г) при закрытой крышке и слабом кипении.
- 3 63) Что способствует увеличению времени варки бобовых?
- 5.24 А) добавление при варке холодной воды, томата, соли Б) добавление при варке горячей воды В) предварительное замачивание
- 64) Что способствует уменьшению времени варки бобовых?
- 5.25 А) варка при бурном кипении Б) предварительное замачивание в холодной воде В) закладывание бобовых в горячую воду
- 65) Почему бобовые промывают только холодной водой?
- 5.27 А) для сохранения формы Б) для сохранения питательных веществ В) для предотвращения развития молочно-кислого брожения
- 66) Что способствует сохранению формы бобовых при варке?
- 5.28 А) варка при слабом кипении и закрытой крышке Б) предварительное замачивание В) подливание горячей воды во время варки
- 3 75) Почему при приготовлении вареников ленивых в больших количествах сахар в массу не добавляют?
- 6.10 А) масса уплотняется Б) масса разжижается В) масса становится крошливой
- 76) Творожная масса с изюмом и медом относится к
- 6.12 А) холодным блюдам из творога Б) отварным блюдам из творога В) запеченным блюдам из творога Г) жареным блюдам из творога
- 77) Множественный выбор.
- 6.13 Какой способ тепловой обработки может использоваться для приготовления пудинга творожного?
- 36.1 67) В чем причина затягивания белой пленкой желтка у яичницы глазуньи?
- А) жарка при низкой температуре Б) жарка при слишком высокой температуре В) жарка под закрытой крышкой Г) избыточное количество соли
- 3.6.2 68) Сколько необходимо взять меланжа для замены яиц при приготовлении блюд?
- А) столько же сколько яиц Б) в 2 раза больше чем янц В) в 2 раза меньше чем яиц Г) на 1 часть яйца 0,28 частей меланжа
- 36.3 69) Перед использованием яичный порошок заливают водой для восстановления. Сколько по времени необходимо настаивать яичный порошок?
- А) 5-10 минут Б) 30-40 минут В) 2-3 часа
- 36.4 70) Определите способ варки яиц по характеристике белка и желтка: наружные слои белка свернуты, желток жидкий.
- А) «в мешочек» Б) всмятку В) вкругую
- 36.5 71) Определите способ варки яиц по характеристике белка и желтка: полужидкий белок, жидкий желток
- А) «в мешочек» Б) всмятку В) вкрутую
- 36.7 72) Определите способ варки яиц по характеристике белка и желтка: белок и желток плотные.
- А) «в мешочек» Б) всмятку В) вкрутую
- 36.8 73) Соотнесите способ варки яиц с временем приготовления.
- А) «в мешочек» Б) всмятку В) вкрутую 1) 2,5...3 мин. 2) 4,5...5 мин. 3) 10-12 мин.
- 36.9 74) Как называется основной белок творога?
- А) казеин Б) альбумин
- А) ничего Б) переходит в глютин под воздействием температуры В) сворачивается и образуется в виде пены на поверхности
- 37.2 84) Температура подачи горячих блюд из рыбы....
- А) не менее 65 градусов Б) не более 65 градусов В) 40-45 градусов
- 37.3 85) Каким образом варят морскую рыбу с резким специфическим запахом (трестку, зубатк камбалу)?
- А) эту рыбу используют только для приготовления котлетной массы Б) готовят в предварительно приготовленном пряном отваре В) эту рыбу используют только для жарки и запекания
- 37.4 86) Что можно добавить в воду в процессе варки для сохранения формы, консистенции и цве рыбы?
