В русском языке буквы е, ё, ю, я в начале слова, после гласных, после ъ и ь обозначают два звука: [йэ], [йо], [йу], [йа]. В остальных случаях эти буквы обозначают один гласный звук.
Разберём слова:
В словах ястреб (6 букв, 7 звуков), поезд (5 букв, 6 звуков) букв больше, чем звуков.
Слова, в которых букв меньше, чем звуков:
В слове «ель» букв меньше, чем звуков.
Ответ: ель.