Алгебра
Английский
Биология
География
Геометрия
История
Русский
Обществознание
Физика
Химия
Информатика
Литература
МатематикаВопрос:
3. Соусы сметанные приготавливают на: а) белой мучной пассеровке; б) на красной мучной пассеровке; в) без добавления мучной пассеровки.
Ответ:
Ответ: б) на красной мучной пассеровке
Похожие
- 1.Соус белый основной приготавливают на: а) мясо-костном бульоне; б) на молоке; в) на сметане.
- 2. Соусы молочные приготавливают на: а) белой мучной пассеровке; б) красной мучной пассеровке; в) без добавления мучной пассеровки.
- 4. Соус Польский приготавливают с добавлением: а) яиц сваренных вкрутую; б) сырых яиц; в) без добавления яиц.
- 6. Укажите, за сколько минут до готовности борща закладывают пассированные овощи? а) за 10-15 минут б) за 7-5 минут
- 5. Укажите когда нужно закладывать картофель, если в состав борща входит квашенная капуста? а) в первую очередь б) сразу после квашенной капусты
- 6. Укажите норму отпуска супа? a) 150; 6)250; в) 300.
- 7. Укажите допустимый срок реализации горячих супов? а) не более 1 часа; б) не более 2 часов; в) не более 4 часов.
- 8. Определите последовательность закладывания вермишели при приготовлении супа картофельного с макаронными изделиями: а) перед пассированными овощами за 25-30 минут до готовности супа б) после пассированных овощей за 10-15 минут до готовности супа
- 9. Помидоры, баклажаны, перец относятся к группе овощей: а) клубнеплоды; б) корнеплоды; в) плодовые; г) пряные.
- 10. Ревень - это: а) тыквенные овощи; б) плодовые овощи; в) десертные овощи в виде плоских листьев с черешками; г) десертные овощи в виде побегов.
- 11. Сульфитирование картофеля - это: а) обработка кислотой; б) обработка щелочыо; в) обработка паром; г) обработка бисульфитом натрия.
- 12. К какому виду грибов относятся: лисички, рыжики, сыроежки, опята, грузди? а) пластинчатые; б) губчатые; в) сумчатые; г) трубчатые.
- 13. Какие грибы необходимо замачивать 3-4 часа? а) свежие; б) маринованные; в) солёные; г) сушеные.
- 14. Нанесение продольных насечек на поверхности овощей при фигурной нарезке: а) калибровка; б) карбование; в) сортировка; г) обтачивание овощей.
- 15. Последовательность операций при механической обработке клубне- и корнеплодов: а) сортировка, мытьё, очистка, мытьё, нарезка; б) сортировка, калибровка, мытьё, очистка, дочистка, мытьё, нарезка в) мытьё, очистка, дочистка, нарезка; г) мытьё, очистка, нарезка, сортировка,
- 16.Существуют следующие формы нарезки капусты: а) брусочки, дольки; б) крошка, кубики; в) соломка, шашки; г) дольки, кубики.
- 17. Какие овощи перед фаршированием бланшируют? а) помидоры, баклажаны; б) перец, кабачки, огурцы; в) перец, кабачки, капуста для голубцов;
