В данном предложении говорится о планах на будущее. Фраза 'I can't see you tomorrow' указывает на то, что говорящий не может встретиться с собеседником, потому что у него уже есть планы. Для выражения этих планов используется конструкция 'to be having', которая показывает, что действие уже происходит или запланировано в определенный момент в будущем.
Ответ: I'm having