Скороговорка называется так, потому что в ней часто повторяются похожие звуки, и ее трудно произнести быстро. Здесь это звук [с] и [р].
Судя по тексту скороговорки, сороки поссорились из-за того, что они «прострочили» (видимо, что-то сделали или сшили) «сорок сорочек» «в срок», но, возможно, им не хватило материала или они сделали это не так, как хотелось бы другим сорокам. Это намек на то, что они «сразу поссорились».
Слово «сорок» в скороговорке встречается несколько раз и везде является числительным, обозначающим число 40. Оно отвечает на вопрос «сколько?».
Все выделенные слова в данном контексте являются числительными.