Обоснование:
Все термины, кроме «пожилое», относятся к явлениям в экономике и производственной сфере России в XVII веке. «Всероссийский рынок», «мануфактура», «мелкотоварное производство» и «специализация производства» описывают процессы развития хозяйственной жизни страны. «Пожилое» же является историческим термином, обозначающим денежный сбор, взимавшийся при переходе крестьян в Юрьев день (сбор, который взимался при переходе из одной общины в другую или при переходе на новую землю).
Ответ: пожилое