Алгебра
Английский
Биология
География
Геометрия
История
Русский
Обществознание
Физика
Химия
Информатика
Литература
МатематикаВопрос:
10. При расчете гарниров, соусов норма закладки продуктов дана в рецептуре на 100% выхода на какое количество составляется калькуляция?
Ответ:
Ответ: При расчете гарниров, соусов норма закладки продуктов дана в рецептуре на 100% выхода, а калькуляция составляется на количество данного блюда (порции или выход).
Похожие
- а. складывают цены всех продуктов, входящих в калькуляционный расчет; б. складывают норму закладки всех продуктов, входящих в блюдо, и умножают на цену; в. умножают нормы закладки продуктов на их цены и суммируют
- 9.С чего начинается инвентаризация в буфете? а. с проверки подсобных помещений; б. проверки денежных средств в кассе; в. проверки наличия товаров в торговом зале.
- 10. В случае недостачи материально ответственные лица должны: а. найти виновных в ней; б. возместить недостачу; в. списать недостачу.
- 1. В какой валюте ведется учет в Российской Федерации?
- 2. Оперативный учет.....
- 3. Как проводится инвентаризация на производстве?
- 4. Какой отчет составляют материально- ответственные лица на производстве?
- 5. Как организована материальная ответственность на производстве?
- 6. Как определяется суточная потребность сырья на производстве?
- 7. Какой документ служит основой для получения сырья из кладовой?
- 8. Кто составляет план- меню?
- 9. При расчете цены на блюда вес сырья берут по брутто или по нетто
- Составте меню комплексного обеда и рассчитайте его стоимость.
