1. I can't stop... about winter holidays. That's all I'm dreaming about.

Решение:

После глагола stop, когда он означает «прекращать что-то делать», используется герундий (глагол с окончанием -ing).

1. think — инфинитив.
2. to think — инфинитив.
3. thinking — герундий.

Таким образом, правильный вариант: thinking.

Ответ: thinking